Kenmerken van Beaufort Été:
- Melksoort:
Beaufort Été wordt gemaakt van rauwe koemelk en is een halfharde kaas. De melk komt van koeien die grazen in de zomer op de bergweiden van de Alpen, waardoor de kaas een uniek aroma en smaak krijgt dat typisch is voor zomerse graslandschappen. - Smaak:
Beaufort Été heeft een krachtige, fruitige en bloemige smaak. Door het gras waar de koeien op grazen, krijgt de kaas een complexe, rijke smaak met subtiele kruidenachtige en houtachtige noten. Na verloop van tijd ontwikkelt de smaak zich verder naarmate de kaas rijpt, met een lichte ziltigheid en nootachtige tonen die de milde, romige basis aanvullen. - Textuur:
De textuur van Beaufort Été is glad en stevig, maar het heeft een zekere soepelheid, waardoor het makkelijk te snijden of te raspen is. Bij langer rijpen kan de kaas wat steviger worden, maar blijft hij relatief zacht vergeleken met andere harde kazen zoals Comté of Gruyère. - Korst:
De kaas heeft een gladde, lichtgele korst die een beetje witter kan worden bij het rijpen. De korst is eetbaar, hoewel sommige mensen ervoor kiezen deze te verwijderen. - Rijping:
Beaufort Été rijpt doorgaans tussen de 5 en 12 maanden, afhankelijk van de gewenste smaakintensiteit. Gedurende de rijping kan de smaak zich verdiepen, met een aangenamere kracht die perfect past bij de complexe geuren van de bergweiden.
Productie en Herkomst:
Beaufort Été wordt uitsluitend in de zomer geproduceerd, wanneer de koeien de bergen in trekken om te grazen. Dit maakt de kaas bijzonder, aangezien de smaak sterk afhankelijk is van het gras en de kruiden die de koeien eten. Het is een van de oudste en meest iconische kazen uit de Savoie-regio en wordt vaak beschouwd als een van de beste bergkazen van Frankrijk.
Gebruik en Culinaire Toepassingen:
- Kaasplank: Beaufort Été is een uitstekende kaas voor op een kaasplank, waar het kan worden geserveerd met vers brood, fruit en noten.
- Fondue: Deze kaas smelt goed en wordt vaak gebruikt in kaasfondue, vaak in combinatie met andere kazen zoals Comté of Emmental.
- Gratins en Ovenschotels: Beaufort Été is ideaal voor gerechten waarbij de kaas moet smelten, zoals gratins, omeletten en croque-monsieurs.
- Raclette: Het kan ook worden gebruikt in plaats van traditionele raclettekaas voor een rijke, romige smaak.
Wijnsuggesties:
- Witte wijn: Beaufort Été past goed bij een frisse, fruitige witte wijn zoals Chardonnay of een Savagnin uit de Jura.
- Rode wijn: Een lichte, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir is ook een uitstekende keuze.
Conclusie:
Beaufort Été is een smakelijke en veelzijdige kaas die de smaken van de Alpen en het bergweidegras weerspiegelt. Het is een rijke, romige kaas met een sterk karakter, perfect voor gebruik in warme gerechten, als aanvulling op een kaasplank of gewoon om van te genieten met een glas goede wijn.
