Roquefort Papillon is een variant van Roquefort die specifiek wordt geproduceerd door de kaasboerderij Papillon, een gerenommeerd huis dat bekend staat om zijn vakmanschap en het bewaren van traditionele productiemethoden. De kaas heeft een romige, kruimelige textuur met een mooi gemarmerd patroon van blauwe schimmel, dat zich door de kaas verspreidt tijdens het rijpingsproces.
De smaak van Roquefort Papillon is krachtig en complex, met intense pittige en zoute tonen, maar ook subtiele aardse, nootachtige en fruitige ondertonen. De combinatie van de rijke schapenmelk en de blauwschimmel zorgt voor een smaak die zowel diep als verfijnd is, met een lichte scherpte die typisch is voor blauwschimmelkaas. De kaas heeft een stevige, maar niet te harde textuur die gemakkelijk smelt in de mond.
Hoe te serveren:
- Roquefort Papillon is perfect op een kaasplank, vaak geserveerd met vers brood of crackers.
- Het is heerlijk gecombineerd met fruit zoals peer, vijgen of druiven.
- Ook ideaal in salades, met bijvoorbeeld walnoten en een balsamico-dressing.
- Het gaat goed samen met een glas krachtige wijn, zoals een zoete witte wijn (bijvoorbeeld Sauternes) of een stevige rode wijn (zoals een Bordeaux).
- Je kan er ook een fijne saus mee maken en serveren bij lamsvlees.
Deze kaas is een ware traktatie voor liefhebbers van blauwe kazen, met de kenmerkende scherpe en complexe smaken van Roquefort, maar met de unieke toets van de Papillon-producent.
