Deze met room verrijkte kaas heeft een rijke en gevarieerde geschiedenis. Het was om eer te betonen aan Jean-Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826), een illustere figuur uit de Franse Revolutie en bovenal een liefhebber van verfijnde gastronomie, dat Henri Androuet rond 1930 het idee kreeg om een kaas naar hem te vernoemen.
Het is een zachte kaas, gemaakt van een melkzuurwrongel die vóór het rijpen is verrijkt met room. De kaas kan vers worden gegeten, waarbij de zachtheid en romigheid domineren, met romige tonen en een vleugje frisheid en zuurheid.
Tijdens het rijpingsproces verschijnt na enkele dagen een aantrekkelijke, bloeiende korst, die de kaas een meer uitgesproken karakter geeft. Toch blijven de romigheid en soepelheid de overheersende kenmerken. Nuances van hazelnoot en champignon, afkomstig van de korst, vullen de romigheid aan en geven de kaas zijn aromatische complexiteit.
Brillat-Savarin heeft sinds 2017 een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding), met een productiegebied dat zich uitstrekt van het zuiden van Île-de-France tot Bourgondië. Wij hebben het geluk om productielocaties in beide regio’s te hebben, waardoor u echt het verschil kunt proeven.
Onze Brillat-Savarin kazen zijn verkrijgbaar in verschillende gewichten (100 gram, 200 gram en 500 gram), met verpakkingen die geschikt zijn voor alle soorten consumptie. Ze worden gepresenteerd in een rijpingsklok en in een houten doosje.
