Kenmerken van Blue Stilton:
- Textuur: Blue Stilton heeft een stevige maar romige textuur die iets kruimelig kan zijn, vooral wanneer de kaas verder rijpt. De blauwe aderen van schimmel (Penicillium roqueforti) zijn duidelijk zichtbaar en geven de kaas zijn kenmerkende karakter.
- Smaak: De smaak van Blue Stilton is krachtig, maar niet te scherp, met een complexe combinatie van zoute, nootachtige, aardse en lichte pittige tonen. De romige textuur balanceert de intensiteit van de blauwe schimmel, wat het tot een populaire keuze maakt voor liefhebbers van blauwe kazen.
- Rijping: Stilton wordt doorgaans 9 tot 12 weken gerijpt, wat het tijd geeft om zijn rijke smaak en schimmelpatronen te ontwikkelen. De kaas heeft een dichte en stevige structuur, met een korst die vaak wit of blauwachtig is, afhankelijk van de rijping.
Herkomst:
Stilton komt uit de regio’s Derbyshire, Leicestershire en Nottinghamshire in Engeland. Het heeft een Beschermde Geografische Aanduiding (BGA), wat betekent dat het alleen officieel Stilton mag worden genoemd als het in deze regio’s geproduceerd wordt volgens strikte normen.
Hoe te serveren:
- Op een kaasplank: Stilton is perfect op een kaasplank, vaak gecombineerd met crackers, vers brood en fruit zoals peren of vijgen.
- Met wijn: Het wordt vaak geserveerd met een glas port, omdat de zoetheid van de port prachtig combineert met de zoute, rijke smaak van de kaas.
- In gerechten: Stilton kan ook gebruikt worden in salades, sauzen, of zelfs in het koken van gerechten zoals soep of pasta.
Variaties:
- White Stilton is een mildere, niet-blauwschimmel versie van Stilton, vaak geassocieerd met een zachtere, romigere smaak. Het wordt soms gecombineerd met vruchten zoals cranberries of citroen voor extra smaakdimensie.
Stilton is een kaas met een rijke traditie en wordt wereldwijd gewaardeerd door zijn complexe smaak en romige textuur.
