Hier zijn enkele kenmerken van Stelvio kaas:
- Textuur en Smaak: Stelvio kaas heeft een stevige, maar toch soepele textuur. De smaak is vol, licht pittig en kan variëren van mild tot intens, afhankelijk van de rijpingstijd. De kaas heeft vaak een nootachtige ondertoon en kan een licht zoete nasmaak hebben.
- Rijping: De kaas rijpt meestal tussen de 60 dagen en enkele maanden. Hoe langer de kaas rijpt, hoe sterker en complexer de smaak wordt.
- Melksoort: Stelvio wordt gemaakt van koemelk, vaak afkomstig van koeien die grazen in de alpine weiden, wat bijdraagt aan de karakteristieke smaak van de kaas.
- Vorm en Kleur: De kaas heeft meestal een ronde vorm met een diameter van ongeveer 30 cm en een hoogte van 8 tot 10 cm. De korst is geelbruin tot oranjeachtig, terwijl de binnenkant lichtgeel van kleur is.
- Gebruik: Stelvio kaas kan zowel als tafelkaas worden gegeten, bijvoorbeeld op brood of in salades, als worden gebruikt in warme gerechten zoals fondue, gratins of pasta’s.
Stelvio kaas is een uitstekende vertegenwoordiger van de rijke kaastraditie van Zuid-Tirol en wordt gewaardeerd om zijn unieke smaak en ambachtelijke productieproces.
