Enkele kenmerkende eigenschappen van Tomme de Savoie:
- Textuur en uiterlijk: De kaas heeft een stevige, maar soepele textuur en een natuurlijke, grijsbruine korst die vaak bedekt is met een dunne laag schimmel. Deze korst is eetbaar, maar heeft een wat sterkere smaak.
- Smaak: De smaak van Tomme de Savoie varieert van mild tot licht nootachtig en aards, met een subtiele romigheid. Het hangt af van de rijpingstijd en de seizoenen waarin de kaas is gemaakt. Soms zijn er ook hints van gras en bloemen aanwezig, afhankelijk van het voer van de koeien.
- Vetgehalte: Het vetgehalte van Tomme de Savoie is relatief laag in vergelijking met veel andere kazen (ongeveer 20-40%), omdat het vaak wordt gemaakt van afgeroomde melk.
- Rijping: De kaas rijpt meestal tussen de 2 en 6 maanden in koele kelders, wat bijdraagt aan de ontwikkeling van zijn robuuste smaak en stevige textuur.
Tomme de Savoie is populair bij kaasliefhebbers vanwege zijn veelzijdigheid en past goed bij stevige witte wijnen, zoals die uit de regio Savoye zelf.