Kenmerken
- Melk: Rauwe koemelk, zonder toevoeging van conserveermiddelen.
- Smaak: Complex en aromatisch, met tonen van noten, kruiden, en een subtiele rokerigheid door de traditionele bereiding boven open houtvuren. De smaak kan variëren afhankelijk van de alpenweiden en de rijpingstijd.
- Textuur: Stevig en licht korrelig, met een romige mondgevoel.
- Korst: Natuurlijke korst die tijdens het rijpingsproces ontstaat.
Productieproces
- Ambachtelijk: Elke kaas wordt met de hand gemaakt door kleine producenten in traditionele chalets.
- Rijping: Minimaal 135 dagen in speciaal geconditioneerde kelders, wat de kaas zijn unieke smaakprofiel geeft.
AOP-Status (Appellation d’Origine Protégée)
L’Etivaz is beschermd onder de AOP-regelgeving, wat betekent dat het enkel in een bepaald gebied en volgens strikte traditionele methoden mag worden gemaakt.
Gebruik
L’Etivaz is veelzijdig:
- Heerlijk op een kaasplank.
- Ideaal voor gerechten zoals gratins of fondue.
- Combineert uitstekend met witte wijn of milde rode wijnen.
Een ware delicatesse voor kaasliefhebbers die authenticiteit en kwaliteit waarderen!
