Kenmerken van Comté 18 maanden:
- Smaak:
De smaak van Comté 18 maanden is bijzonder intens en gelaagd. Het heeft een nootachtige basis, met tonen van karamel, boter, en licht fruitige accenten. Door de langere rijping ontstaan vaak nuances van geroosterde noten, umami, en een subtiele hint van kruiden of paddenstoelen. Het smaakprofiel is rijker en complexer dan bij jongere Comté kazen. - Textuur:
Door de rijping wordt de textuur steviger en licht korrelig, met kleine kristallen (calciumlactaat) die een aangename crunch geven. Toch behoudt de kaas een romige en smeltende mondbeleving. - Aroma:
Comté 18 maanden heeft een uitgesproken aroma dat doet denken aan boter, noten, en een vleugje rijp fruit. Het bouquet wordt sterker en voller naarmate de kaas rijpt. - Kleur:
De kaas heeft een diepgele tot goudkleurige pasta, omringd door een natuurlijke, lichtbruine korst die een stevige structuur heeft.
Productie:
Comté wordt gemaakt van rauwe koemelk van Montbéliarde- of Simmental-koeien, die uitsluitend gevoed worden met lokaal gras en hooi. De kaas wordt geproduceerd in traditionele “fruitières” (kaascoöperaties) en rijpt in speciaal ontworpen kelders met gecontroleerde vochtigheid en temperatuur. Bij 18 maanden rijping heeft de kaas al een aanzienlijke tijd gehad om zijn complexe karakter te ontwikkelen.
Hoe te serveren:
- Kaasplank:
Comté 18 maanden is een ster op elke kaasplank, vooral in combinatie met fruit (druiven, vijgen, of appels), noten en vers brood. - Wijn:
Combineer met een volle, droge witte wijn zoals een Chardonnay uit de Bourgogne, of een licht rode wijn zoals een Pinot Noir. Ook een glas Vin Jaune uit de Jura is een klassieke pairing. - Culinaire toepassingen:
Door zijn smeltende eigenschappen is Comté ideaal in warme gerechten zoals quiches, gratins, of fondue.
Conclusie:
Comté 18 maanden is een verfijnde kaas met een rijk, intens smaakprofiel dat een feest is voor de zintuigen. Het is een favoriet onder fijnproevers en een uitstekende keuze voor bijzondere gelegenheden of culinaire experimenten.
