Kenmerken van Vacherin Fribourgeois:
- Smaak:
De smaak is vol, romig en licht nootachtig, met subtiele aardse en fruitige tonen. Afhankelijk van de rijpingsduur kan de kaas milder of uitgesprokener zijn. - Textuur:
- Jongere kazen zijn zacht en romig.
- Bij langere rijping (3-6 maanden) wordt de kaas iets steviger, maar blijft hij smeuïg.
- Uitstekend smeltgedrag, waardoor hij ideaal is voor fondue en andere warme bereidingen.
- Korst:
De korst is natuurlijk, licht vochtig, en vaak bruin tot oranjeachtig van kleur. Deze wordt meestal niet gegeten. - Gebruik:
- Fondue: Een belangrijk ingrediënt in Zwitserse fondue vanwege zijn rijke smaak en smeltbaarheid.
- Kaasplanken: Heerlijk met brood, noten en fruit.
- Koken: Geschikt voor gratins, sauzen of over aardappelen.
- Beschermde oorsprong:
Vacherin Fribourgeois heeft een AOP-status (Appellation d’Origine Protégée), wat betekent dat hij alleen in het kanton Fribourg volgens traditionele methoden mag worden geproduceerd. - Melksoort:
Gemaakt van de melk van koeien die grazen op de bergweiden van Fribourg, wat bijdraagt aan de rijke, aromatische smaak.
Soorten Vacherin Fribourgeois:
De kaas wordt in verschillende rijpingsvarianten verkocht:
- Classic: Mild en romig, met een subtiele smaak.
- Rustic: Meer uitgesproken en complex, met een langere rijpingstijd.
- Extra: Krachtig en intens, geschikt voor liefhebbers van pittige kazen.
Geschiedenis:
Vacherin Fribourgeois heeft een lange traditie die teruggaat tot de middeleeuwen. Het woord vacherin verwijst naar “koeienhoeder”, een eerbetoon aan de boeren die deze kaas oorspronkelijk maakten.
Deze kaas is een echte Zwitserse delicatesse en een essentieel onderdeel van de culinaire cultuur in Fribourg en daarbuiten.
