Chorizo

Chorizo is een gekruide, gedroogde of gekookte worst die zijn oorsprong heeft in Spanje en Portugal, maar tegenwoordig wereldwijd populair is. De worst is voornamelijk gemaakt van varkensvlees en wordt gekarakteriseerd door de intense, rokerige smaak die afkomstig is van paprikapoeder, meestal pimentón (gerookte paprika), en andere specerijen zoals knoflook, komijn en oregano. Chorizo kan variëren van mild tot pittig, afhankelijk van de gebruikte kruiden en chilipepers.

Er zijn twee belangrijke varianten:

1. Gedroogde chorizo: Deze variant wordt vaak op een ambachtelijke manier gedroogd en gerijpt, waardoor hij stevig is en een intense, complexe smaak heeft. Hij wordt meestal in dunne plakjes gesneden en gegeten als tapa of in sandwiches.
2. Verse chorizo: Deze wordt gekookt of gebakken voor consumptie en heeft een zachtere, sappigere textuur. Het wordt vaak gebruikt in stoofschotels, paella of als onderdeel van gerechten waarin de smaak van de worst goed tot zijn recht komt.

Chorizo wordt vaak gebruikt in de Spaanse en Portugese keuken, maar is ook een geliefd ingrediënt in gerechten uit Latijns-Amerika, zoals taco’s en burrito’s.