Herkomst en Oorsprong
- Herkomst: Buffelmozzarella, of “Mozzarella di Bufala,” is afkomstig uit Zuid-Italië, met name uit de regio’s Campanië, Lazio, Apulië en Molise.
- Beschermde Status: Het heeft vaak een beschermde oorsprongsbenaming (DOP – Denominazione di Origine Protetta), wat betekent dat echte buffelmozzarella alleen geproduceerd kan worden in bepaalde regio’s volgens specifieke methoden.
Kenmerken
- Smaak: Buffelmozzarella heeft een milde, licht zoete smaak met een subtiele zuurgraad. De smaak is rijker en intenser dan die van gewone koemelkmozzarella.
- Textuur: De kaas heeft een zachte, vochtige en enigszins elastische textuur. Wanneer vers, is de binnenkant van de kaas melkachtig en delicaat.
- Uiterlijk: Buffelmozzarella wordt meestal verkocht in ronde bollen of knopen, ondergedompeld in wei of pekel om de versheid te behouden. De kleur is wit, die bij blootstelling aan lucht enigszins glanzend wordt.
Productie
- Ingrediënten: Gemaakt van verse melk van waterbuffels, stremsel en zout.
- Proces: De melk wordt verwarmd en gestremd, waarna de wrongel wordt gesneden en uitgelekt. Vervolgens wordt de wrongel gekneed en uitgerekt totdat een gladde, elastische massa ontstaat. De kaas wordt dan gevormd tot bollen en bewaard in pekel of wei.
Culinaire Toepassingen
- Salades: Een klassiek gebruik is in de Caprese-salade, gecombineerd met verse tomaten, basilicum, olijfolie en een snufje zout.
- Pizza: Vaak gebruikt op pizza, vooral op de authentieke Napolitaanse pizza Margherita, vanwege zijn uitstekende smelteigenschappen en romige smaak.
- Antipasto: Serveer buffelmozzarella met prosciutto, olijven en geroosterd brood als onderdeel van een antipasto-schotel.
- Pasta: Toevoegen aan pastagerechten voor een rijke, romige textuur, zoals in een pasta alla Sorrentina.
- Snacks: Eet de kaas eenvoudigweg vers met een beetje olijfolie, zout en peper.
Voedingswaarde
- Rijk aan Calcium en Proteïnen: Buffelmozzarella is voedzaam en bevat belangrijke voedingsstoffen zoals calcium en proteïnen.
- Hoger Vetgehalte: Het heeft een hoger vetgehalte dan koemelkmozzarella, wat bijdraagt aan de rijke smaak en romige textuur.
Kwaliteit en Versheid
- Versheid: Buffelmozzarella wordt het best vers gegeten. Het kan enkele dagen worden bewaard in de koelkast, maar verliest snel zijn delicate textuur en smaak als het te lang wordt bewaard.
- Kwaliteit: Let bij aankoop op de DOP-markering om de authenticiteit en kwaliteit te garanderen.
Buffelmozzarella is een luxe kaas die een speciale plaats heeft in de Italiaanse keuken vanwege zijn unieke smaak en textuur. Het is een veelzijdige kaas die zowel in eenvoudige als complexe gerechten kan worden gebruikt om een rijke, romige dimensie toe te voegen.