Vitaminen en voedingsstoffen in kiemscheuten
Tijdens het ontkiemingsproces neemt de voedingswaarde van het zaad sterk toe. Kiemscheuten bevatten een breed scala aan vitaminen, mineralen, enzymen en antioxidanten, afhankelijk van het soort zaad. Hieronder een overzicht van de belangrijkste voedingsstoffen:
- Vitaminen:
- Vitamine C: Kiemscheuten zoals alfalfa en taugé zijn rijk aan vitamine C, wat het immuunsysteem ondersteunt en een krachtige antioxidant is.
- Vitamine A (in de vorm van bètacaroteen): Vooral in broccolispruiten en radijsscheuten aanwezig. Goed voor de huid, ogen en het immuunsysteem.
- B-vitaminen:
- B1 (thiamine): Belangrijk voor energieproductie.
- B2 (riboflavine): Ondersteunt celgroei en herstel.
- B6: Speelt een rol bij de stofwisseling en het zenuwstelsel.
- Vitamine K: Helpt bij bloedstolling en botgezondheid (vooral in broccolispruiten).
- Mineralen:
- IJzer: Belangrijk voor de aanmaak van rode bloedcellen en zuurstoftransport in het lichaam.
- Calcium: Ondersteunt sterke botten en tanden.
- Magnesium: Bevordert spier- en zenuwfunctie.
- Kalium: Belangrijk voor een goede vochtbalans en hartfunctie.
- Antioxidanten:
- Broccolispruiten zijn bijzonder rijk aan sulforafaan, een krachtige antioxidant die mogelijk een beschermend effect heeft tegen bepaalde ziekten.
- Andere spruiten bevatten polyfenolen, die helpen vrije radicalen te bestrijden.
- Eiwitten en vezels:
- Kiemscheuten bevatten kleine hoeveelheden eiwitten en vezels, die bijdragen aan een verzadigd gevoel en een gezonde spijsvertering.
Gezondheidsvoordelen
- Boost voor het immuunsysteem: Door hun hoge vitamine- en antioxidantengehalte.
- Verbeterde spijsvertering: Dankzij de enzymen die ontstaan tijdens het kiemen.
- Energie en herstel: De combinatie van B-vitamines en mineralen ondersteunt het energieniveau.
- Mogelijk preventieve werking tegen ziekten: Antioxidanten zoals sulforafaan kunnen ontstekingen en oxidatieve schade verminderen.
