Kenmerken van desembrood:
- Natuurlijke fermentatie:
- De desemstarter is een mengsel van water en bloem dat in de loop van meerdere dagen wordt gefermenteerd. Het bevat wilde gisten en melkzuurbacteriën die van nature in de lucht en op de bloem aanwezig zijn.
- Deze gisten en bacteriën zorgen ervoor dat het brood rijst zonder de toevoeging van commerciële gist.
- Smaak:
- Desembrood heeft een complexe, licht zure smaak. De zuurgraad varieert afhankelijk van de fermentatietijd en de gebruikte bloem.
- Het kan een nootachtige, hartige of licht fruitige smaak hebben.
- Textuur:
- De korst is vaak krokant en stevig.
- De binnenkant is luchtig met een onregelmatige kruimstructuur (grote en kleine luchtbellen door elkaar).
- Gezondheidsvoordelen:
- Door het lange fermentatieproces worden gluten gedeeltelijk afgebroken, waardoor sommige mensen met een lichte glutenintolerantie desembrood beter kunnen verdragen.
- De melkzuurbacteriën helpen bij het afbreken van fytinezuur in granen, waardoor de voedingsstoffen beter beschikbaar zijn.
- Het heeft een lagere glycemische index in vergelijking met veel andere broden.
- Ambachtelijk karakter:
- Desembrood wordt vaak geassocieerd met traditionele bakmethoden en wordt vaak met de hand gemaakt.
- Elk brood is uniek door het gebruik van een lokale starter en specifieke baktechnieken.
- Veelzijdigheid:
- Het kan worden gemaakt met verschillende soorten bloem, zoals tarwe, rogge, spelt of een combinatie daarvan.
Desembrood heeft een tijdloze charme en wordt gewaardeerd om zijn smaak, ambachtelijkheid en voedzaamheid. Het is geliefd bij bakkers en broodliefhebbers over de hele wereld.
